I nostri prodotti

Nati dal rispetto delle antiche tradizioni.

Prosciutto Bazzone presidio Slow Food

Il nome Bazzone deriva dalla forma particolarmente allungata e con una distanza tra l’osso e la parte inferiore che varia dai dodici ai diciotto centimetri…

Prosciutto Bazzone di selezione

Il nome Bazzone deriva dalla forma particolarmente allungata e con una distanza tra l’osso e la parte inferiore che varia dai dodici ai diciotto centimetri…

Biroldo

Il Biroldo, salume tipico della Media Valle del Serchio e della Garfagnana, si presenta come una pagnotta rotonda, semisferica di colore marrone scuro, è molto…

Lardo Groppone

Il Lardo Groppone si ottiene da maiali grigi allevati allo stato semibrado nelle valli dell’Alta Garfagnana. I maiali raggiungono il peso minimo di 180 kg. Dopo la…

Linchetto

È un prodotto nato dall’antica esperienza garfagnina nello stagionare e conservare i prodotti in salamoia. Il “Linchetto al fungo porcino” si ottiene da una lavorazione…

Manzo di Pozza

Il Manzo di Pozza è ottenuto con la carne proveniente da bovini adulti allevati in Garfagnana e nella Valle del Serchio; le parti dell’animale che vengono utilizzate…

Mondiola

La Mondiola, classico salame garfagnino, è di consistenza morbida, con granatura media e colore rosso intenso. Il profumo è speziato e gradevole. Al gusto…

Pancetta Arrotolata

La Pancetta Arrotolata viene prodotta ancora oggi secondo un’antica tradizione tramandata dai vecchi norcini. Per la preparazione vengono preferiti maiali…

Boccone

Il Boccone al fungo porcino di Coreglia riprende l’antica tradizione di unire il gusto, ma soprattutto il profumo molto intenso del fungo, alle carni migliori…

Salame Prosciuttato

Le famiglie contadine della Media Valle del Serchio e della Garfagnana che abitualmente macellavano il maiale in casa, in occasione di feste, battesimi o…

Immaginiamo un mondo in cui le persone si cibino solo di prodotti genuini come i nostri, ricchi di proprietà e sostanze nutritive, nati da lavorazioni sicure che rispettano l’uomo e la terra.

Rolando Bellandi

Il 24 giugno 2018 tutti a Norcini a Castello!

A Ghivizzano Castello, borgo medioevale nel comune di Coreglia Antelminelli, si svolge la quattordicesima edizione di Norcini a Castello. La manifestazione organizzata dai maestri dell’Antica Norcineria, porta il visitatore alla...

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Il Maiale Antico

Non finiamo mai di ricercare nuovi prodotti che possano interessare il gusto di un pubblico raffinato. Oggi vi presentiamo pertanto Il Maiale Antico un prosciutto di filiera dalla stagionatura minima di 36 mesi nato...

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Il Bazzon è Cotto!

Abbiamo aggiunto nella nostra gamma di prodotti un nuovo prosciutto: il Bazzon Cotto del Podere delle Pianacce, il marchio delle eccellenze. Si tratta di una coscia di suino italiano selezionata...

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