Il Boccone al fungo porcino di Coreglia riprende l’antica tradizione di unire il gusto, ma soprattutto il profumo molto intenso del fungo, alle carni migliori del maiale. Da oltre dieci anni viene prodotto artigianalmente da alcuni norcini della Media Valle del Serchio. Il Boccone è un salame insaccato in budello di capretto con una forma a “salamella” di circa venti-venticinque centimetri e un diametro di uno-due centimetri, con un peso variabile da centocinquanta a duecento grammi. Al taglio evidenzia le seguenti caratteristiche: carne prevalentemente magra di colore rosso intenso con piccoli pezzi di grasso, profumo intenso e persistente di fungo porcino, muschio e sottobosco e consistenza dell’impasto tipo semistagionato. Il Boccone al fungo porcino di Coreglia viene preparato prevalentemente con carne di prosciutto, macinandola finemente insieme a della Pancetta. Alla carne vengono aggiunti sale, spezie e funghi. L’impasto, dopo essere stato ben amalgamato, viene insaccato in budello di capretto. Dopo la legatura con corda di canapa, che gli conferisce il tipico aspetto a salamella, viene posto su appositi telai in celle di stagionatura ad una temperatura di dodici-quattordici gradi e un’umidità del 65-75% per circa venti giorni.