La farina è ottenuta dal granturco Formenton Otto File, così chiamato perché la pianta ha una sola pannocchia con otto file di chicchi. Nel tempo questo raro tipo di cereale, coltivato ancora con metodi naturali solo nella Media Valle del Serchio e in Garfagnana, non ha subito alcun tipo di modificazione genetica e le sue farine sono il frutto di un’antica e preziosa macinatura a pietra. Sia il rosso, che il giallo una volta macinati possono essere utilizzati in molti modi e da tutti perché sono adatti anche ai celiaci. Il sapore delicato e persistente della sua polenta lo rende un abbinamento ideale alle carni dal gusto forte come il cinghiale in umido, mentre il particolare aroma della sua focaccia si sposa con le erbe aromatiche più nobili come il rosmarino.