Il lardo groppone si ottiene da maiali pesanti che raggiungono il peso minimo di 180 kg. Dopo la macellazione si prende lo strato grasso della schiena del maiale e lo si taglia in corrispondenza della Pancetta e si ripulisce della parte più grassa, detta sugnosa, ottenendo delle grandi fette di lardo alte almeno 10 cm. che poi vengono accuratamente rifilate e lavorate in un modo particolare, frutto di antica tradizione e di secolare esperienza. Le conche dove vengono posate sono vigorosamente strofinate con aglio e aromi, quindi si adagia un primo pezzo di lardo sul fondo, su uno strato di sale marino naturale in grani, pepe nero appena macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino e salvia spezzettati. La conca viene poi riempita a strati, alternando sempre il lardo al sale ed agli aromi. Il lardo rimane così nella conca per almeno due mesi per il minimo di stagionatura. Al termine il lardo esce asciugato dal sale, profumato e insaporito dagli aromi. Le spezie e le erbe aromatiche, che conferiscono il particolare aroma e sapore sono la cannella, il coriandolo, la noce moscata, i chiodi di garofano, l’anice stellato, l’origano e la salvia.