Il nome Bazzone deriva dalla forma particolarmente allungata e con una distanza tra l’osso e la parte inferiore che varia dai dodici ai diciotto centimetri; questa caratteristica ricorda alla vista il “bazzo”, parola usata nel dialetto locale per indicare un mento molto pronunciato. La tradizione di produrre il prosciutto Bazzone è radicata nei territori montani della Media Valle del Serchio e della Garfagnana già dalla fine del 1800 quando si allevavano i maiali locali dal tipico mantello grigio, allo stato semi-brado e si producevano i salumi, fondamentale risorsa di proteine per le grandi famiglie. È per non interrompere la tradizione contadina della zona e soddisfare tutti i consumatori che l’Antica Norcineria ha introdotto nel mercato il Prosciutto Bazzone di Selezione, ricavato da cosce selezionate di suini mantovani IGP e salato/drogato proprio come il prestigioso Bazzone Presidio Slow Food che è un prosciutto più caro destinato ad una nicchia di mercato.
