CONIGLIO IN PORCHETTA

Ingredienti per 8 persone

  • 2 kg di coniglio
  • 200 gr di prosciutto bazzone a fette
  • 200 gr di pancetta arrotolata
  • finocchio selvatico (germogli secchi, rametti verdi o semi) q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 2 dl. di olio extravergine di oliva
  • 1 dl. di vino bianco
  • burro q.b.
  • farina q.b.

 

Preparazione

Disossare il coniglio, distenderlo, salarlo, peparlo e disporci sopra le fette di prosciutto crudo e Pancetta alternandole al finocchio. Arrotolare il coniglio e legarlo con lo spago. Salarlo all’esterno e metterlo a cuocere in forno a 180° con l’olio e le ossa. Finire la cottura, tirare la salsa, sgrassando il fondo, bagnando con vino bianco e brodo (legarla con burro maniè). Servire il coniglio intero o affettato con la salsa.

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