Ingredienti per 8 persone
- 2 kg di coniglio
- 200 gr di prosciutto bazzone a fette
- 200 gr di pancetta arrotolata
- finocchio selvatico (germogli secchi, rametti verdi o semi) q.b.
- sale e pepe q.b.
- 2 dl. di olio extravergine di oliva
- 1 dl. di vino bianco
- burro q.b.
- farina q.b.
Preparazione
Disossare il coniglio, distenderlo, salarlo, peparlo e disporci sopra le fette di prosciutto crudo e Pancetta alternandole al finocchio. Arrotolare il coniglio e legarlo con lo spago. Salarlo all’esterno e metterlo a cuocere in forno a 180° con l’olio e le ossa. Finire la cottura, tirare la salsa, sgrassando il fondo, bagnando con vino bianco e brodo (legarla con burro maniè). Servire il coniglio intero o affettato con la salsa.
